Tương tự như thành phần cấu tạo rong biển, Fucoidan có chứa nhiều Saccharides. Chất này thường được tìm thấy trong rong biển (tảo biển) Mozuku (Cladosiphon Okamuranus) và Mekabu (phần cuốn nằm gần gốc của Wakame, hoặc là Undaria pinnatida gần rễ) và Kombu (Laminaria Japonica). Chất nhờn (slimy) của rong biển là thành phần chủ yếu của Fucoidan, có cấu trúc là một chuỗi dài polysaccharides giàu sulfated Fucose

Nghiên cứu gần đây cho thấy “polysaccharides” – một dạng chất xơ có trong tảo nâu tốt cho sức khỏe con người. Lợi ích cho sức khỏe của Fucoidan đầu tiên thu hút được sự chú ý của các nhà nghiên cứu vào năm 1996. Báo cáo về hoạt động bao gồm apotosis của Fucoidan được trình bày trong Hội nghị lần thứ 55 của “Hiệp Hội Ung Thư Nhật Bản”

Fucoidan được chiết xuất từ tảo nâu Okinawa Mozuku và Mekabu. Nhiều nghiên cứu đã chứng minh Fucoidan tăng cường hoạt động của các Natual Killer Cell (tạm dịch là tế bào tiêu diệt tự nhiên) cũng như thúc đẩy sự hoạt động của Macrophage (đại thức bào), Helper T-cells và B-cells * làm cho các tế bào có hại trong cơ thể giảm đi đáng kể và thậm chí tự tiên biến đi. Đó là kết quả chứng tỏ Fucoidan đã tăng cường miễn dịch cho cơ thể và để tấn công trực tiếp loại bỏ các tế bào có hại (hiện tượng này được gọi là APOPTOSIS)*

Bạn có biết đại dương là nơi cư trú của vô số động thực vật biển trên trái đất không? Bạn có khi nào tự hỏi tại sao Okinawa được xem là quần đảo có người dân sống thọ nhất nước Nhật không? Và Fucoidan sẽ giúp bạn mở cánh cửa bí mật về tuổi thọ của người dân Okinawa. Đúng như vậy, thành phần tự nhiên của Fucoidan được chiết xuất từ chất nhờn bên trong và bên ngoài của tảo nâu Mozuku và Mekabu thuộc đảo Okinawa. Một quần đảo phía nam nước Nhật, được biết đến như là “một quần đảo có tuổi thọ cao nhất Nhật Bản.” và cũng là nơi có tỉ lệ bệnh ung thư thấp nhất toàn quốc. Một trong những lí do đó không thể không nhắc đến chế độ ăn uống của người dân Okinawa. Thành phần chính của các món ăn ở Okinawa chủ yếu làm từ rong biển như Kombu, Mozuku, và Mekabu. Kombu thường được tìm thấy ở vùng biển phía bắc Hokkaido, người dân Okinawa ăn Kombu vì đó là một trong những món ăn truyền thống của họ.

Hơn nữa, Nhật Bản bắt đầu xuất khẩu Kombu sang Trung Quốc vào triều đại Mãn Thanh, trong giữa thời kỳ Edo (nửa đầu thế kỷ 18). Okinawa là một trong những cửa khẩu xuất khẩu Kombu lớn, vì lý do đó Kombu trở nên quen thuộc với người dân Okinawa. Khi người dân ở đảo Honshu (đảo lớn nhất Nhật Bản) dùng Kombu chế biến các loại canh súp thì người Okinawa ăn trực tiếp Kombu. Cho nên toàn bộ chất bổ dưỡng trong Kombu được hấp thụ trực tiếp vào cơ thể.

Từ đó, thị trường Okinawa tiêu thụ Kombu nhiều gấp 10 lần so với tất cả các khu vực khác ở Nhật Bản. Nếu như, người Nhật thường ăn Mozuku và uống rượu sake thì ở Okinawa, Mozuku thường được tìm thấy trong canh Miso hoặc là Zosui (một loại cháo và rau của người Nhật). Chắc chắn chúng ta thường nghe rong biển có lợi cho sức khỏe vì chúng chứa một số lượng lớn vitamin, Iodine , Calcium (canxi), Manganese (mangan), Iron (chất sắt), Zinc (kẽm), Potassium và nhiều loại khoáng chất khác. Rong biển được xem là một nguồn cung cấp khoáng chất đáng kể cho cơ thể con người. Nếu thực vật trên cạn sinh trưởng bằng quá trình quang hóa (photosynthesis) nhờ ánh sáng mặt trời, thì rong biển cũng tự biết hấp thụ ánh sáng theo cách riêng của mình. Một vài ví dụ điển hình như tảo lam (Blue Algae) biết bám vào các kẻ đá để hấp thụ ánh sáng thì tảo xanh (Green Algae) lại tự tìm đến những nơi nước cạn, nơi ánh nắng có thể chiếu xuyên qua. Mặc khác, tảo đỏ (Red Algae) ở vùng nước sâu và tảo nâu (Brown Algae) dưới mặt nước cũng sẽ quang hợp bằng một lượng ánh sáng yếu có được dưới mặt nước.

Ngày này, mất cân bằng trong chế độ ăn uống làm cho chúng ta giảm sức đề kháng, thiếu vitamin và khoáng chất, đó là nguy cơ đưa đến bệnh tật. Vì vậy , Kombu, Mozuku, Mekabu là một trong những loại rong biển có thể giúp bồi bổ sức khỏe, bổ sung khoáng chất và vitamin. Tuy nhiên, xin quý vị nên nhớ một điều rằng rong biển không phải là câu trả lời cho bí quyết sống lâu ở đảo Okinawa, mà chìa khóa bí mật chính là Fucoidan.